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中原科技学校教您制作青橘巧克力蛋糕
发布：郑州中原科技教育学校 时间：2014-01-03 16:32:59.0 点击：760次
做法
分离蛋白，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。
打完的蛋黄是这个状态。放在一边备用。
再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。（用刮刀）
再把另一半粉筛入翻拌均匀。
拌好后的样子。
然后取大概50克面糊放入一个小容器里。
隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。
打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡状态加第一次。
细泡状态加第二次。
能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖。
继续打至图中这个状态，湿性发泡。
取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。
三种粉混合筛入一半，然后拌均匀。
然后把省下的蛋白中1/3蛋白放入那大部分面糊中。
再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。然后把第13步拌好的黄油面糊倒进去翻拌均匀，倒入模具，震荡几下，180度，25-30分钟，倒扣晾凉脱模。详情更好：制作制作巧克力奶酪蛋糕
材料
鸡蛋3个，细砂糖70克，低筋面粉17克，玉米淀粉17克，可可粉20克，黄油35克
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