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制作巧克力奶酪蛋糕
发布：郑州中原科技教育学校 时间：2014-01-03 16:28:10.0 点击：846次
做法
1、把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，鸡蛋打散即可，不要打发。
2、在打散的鸡蛋里加入香草精几滴（约1/4小勺）
3、将三分之一的面糊倒入烤盘里刮平（我没有方烤盘，就按君子的方法，用锡纸叠了三个）这款面糊较干，似乎没刮得太平整。把锡纸盘放入烤盘，再放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可，取出后放烤架上放凉，用此方法再烤另两片，共三片巧克力蛋糕。
4、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白，今天这个没打得太稠，下次要注意。
5、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
6、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。
7、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋液里。
8、用橡皮刮刀拌匀成面糊。
9、黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里搅拌均匀。
10、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，一定要手快些哈，防止蛋黄面糊结块。
11、立即在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪，不停的搅拌直到奶酪软化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻的状态。放边上冷却备用。
12、接下来，再加入自制桑椹果酱，因大宝喜欢这个味道，没有也可不加，搅匀成桑椹乳酪糊。
13、黄油软化以后，用打蛋器打发至体积膨松，颜色发白。
14、再把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀，加入香草精再搅匀。然后，奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。
15、再把打发的黄油倒入桑椹乳酪糊里拌匀，就成了桑椹奶酪馅。
16、把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去边角的不规则部分，切成正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。
17、在刷上的糖浆的蛋糕片下用裱花袋挤一层奶酪馅，再放一片刷上糖浆的蛋糕，再挤奶酪馅，三层后，在顶上再挤一层奶酷糊，放入冰箱冷藏。
18、奶酪馅装入裱花袋里备用。
19、制做糖浆，把水放进锅里烧开，加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解以后关火，等完全冷却以后，加入朗姆酒即可。
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